lunes, 26 de julio de 2010

Primer tiempo.... las ultimas mordidas!

Perfecto, entonces... para hacer esto completo, vamos a volver a recapitular los puntos anteriores, para como dicen, dar dos pasos para adelante y un paso para atras! Ley eterna de la capacitación.

  1. La mentalidad/ideosincracia del estudiante y escuela,
  2. La calidad de la educación
  3. La practica constante
  4. Aprender el trabajo desde lo mas minimo hasta lo mas complicado
  5. La creación de una personalidad gastronómica basada en humildad; aprender a ser Lider
  6. La busqueda constante del conocimiento

Entonces como podemos ver arriba, una educación gastronómica no solo se da a traves del aprendizaje en las aulas de una institución educativa. Es un sistema muy complejo que se expande en todas las direcciónes de la vida tanto porfesional como personal de una persona que quiere entrar en esta carrera. Uno de los ultimos puntos es quiza uno de los mas importantes que por lo menos, para mi, a sido imprescindible: el amor por la carrera!

Personas por las que tenga admiración dentro del ambito, a decir verdad son pocas. Quiza digan que soy payaso, o muy selectivo o hasta egocentrista, mas sin embargo, esto es porque hay cosas que aprendi a valorar durante mis ultimos años en la escuela....

-Los instructores que llegariamos a tener en el segundo año, obvio serian los que mas tiempo tenian en la escuela. Chef Kevin, Dan y por supuesto Leopold, serian el epitomio de lo que yo quisiera llegar a ser. Su amor por la carrera no solo incluia el hacer bien las cosas porque como decia Chef Dan "God Wills It" o Dios lo manda; también incluia el hacer que los estudiantes sentaran cabeza para esperar como antes mencione un mundo de increibles satisfacciónes, mas también de increibles obstaculos.

Para los Sous Chefs, este año, creo fue uno de los años mas pesados de nuestras vidas. Entrabamos a las 7 am, si teniamos clase con el Chef, apoyabamos en lo necesario, tomabamos nuestras clases, supervisabamos a los estudiantes de primer año. Si bien nos iva, saliamos hasta las 7 u 8 de la noche. Si nos tocaban los jueves, dia de banquete internacional, saliamos hasta las 10. Los sabados, nos reuniamos para ver menus de la proxima semana, hacer ordenes, dar puntos de vista. Sin saberlo, nos estaban acostumbrando a nuestro futuro.

Obvio nuestras clases eran mas complejas, pero aun mas dificil se tenia que hacer el comportamiento que exigiá la facultad de nuestra parte. Teniamos que ser el ejemplo, ser los primeros en "entrarle a los trancasos" por decir, y por lo general, ser los ultimos en salir de la cocina (si no, quien cierra!)

Como parte del grupo, continuabamos practiando las bases, pero ahora con mas "libertad" de poder crear. Pongo "libertad" entre comillas porque en realidad todo se hacia con principios y bases brindadas por los Chefs y los libros. Estudiabamos, leeiamos, practicabamos, realizabamos los platillos. Si estos eran dignos, se incluian en el menú del restaurante, si no, tenias que exponer el porque no frente a la clase. El objetivo final en las palabras de Chef Kevin: "Entender, para poder crear". Si uno no entiende la materia prima, haras cosas que te podras comer, pero que dificilmente se podra conocer como arte gastronómico.

Aprendimos a criticarnos a nosotros mismos, reconocer que no lo sabemos todo y que tenemos que seguir aprendiendo. Sabiamos que estabamos comenzando a entender que para ser Chef, un papelito no sirve, no es nada. Teniamos que ganarnos el respeto de nuestros colegas y la admiración de nuestros comensales, saber el porque de lo que hacemos, y nunca, nunca, hablar de mas.

Para el ultimo semestre, los 18 que quedabamos saldriamos con la cara en alto, listos para entrar a un mundo super competitivo, pero con unas bases muy fuertes que sabriamos no apoyarian por el resto de nuestras vidas profesionales.

Solo quedaba un paso mas para el que lo deseara. Se abriria en las ultmias dos semanas, una competencia interna entre dos equipos, para obtener la "dicha" de entrar al equipo de competencia de la escuela, que buscaria ir por el titulo "Junior" de la American Culinary Federation el proximo año. Obvio aplicamos los 18, segun el criterio, solo se escojieron a diez.

Para cerrar el año educativo, se realizó la competencia interna entre los dos equipos, sin ningun tipo de ayuda por parte de los Chefs. Solo un equipo saldria adelante, quedariamos 5 estudiantes para el ultimo año. Esa ya sera otra historia!

Y bien, acabo mi platica de "Aprendiendo a Ser" con los ultimos puntos que quiza resultaran ser los mas importantes y , segun mi opinion, los mas olvidados por muchos chefs, tanto nuevos como viejos.

7. Constante autocritica a través de los principos logicos del arte, nunca dejar de ser mejor

8. Entender primero a través del conocimiento, crear después

9. El amor por la carrera, y lo que puedes obtener de ella

10. Saber que por mas bueno que seas, el ultimo juez, sera el comensal sentado a tu mesa



viernes, 23 de julio de 2010

Aprendiendo a Ser.... 3era Parte

Bien, regresando a nuestro tema original, hemos comentado que hasta este punto, hay dos factores importantes a considerar en una educación gastronómica. Vale la pena puntualizarlos aqui:

  • La mentalidad/ideosincracia en el ingreso del estudiante al centro de estudio y lo que ambos pueden aportar para si mismos,

  • La calidad de la educación, que debe de incluir un vistazo a la realidad de lo que es la carrera.

Aqui agregamos un tercer punto en importancia a considerar, que va atado al segundo punto. La posibilidad de la prática continua durante el proceso inicial educativo.

He notado constantemente que en varias escuelas gastronómicas el modelo educativo esta realizado a través de la formación de un currículum similar a lo que es una licenciatura en leyes o hasta una ingeniería. Mucha teoría y poca práctica. Clases de salón, mas no de "linea". Hay muestras por parte de los profesores, hay quizá un voluntario que se anime a realizar el platillo frente al cuerpo estudiantil; también reconozco que se realizan banquetes con fines educativos, mas sin embargo, como parte del curriculum, la practica real, no existe. Es muy diferente cocinar con 20 o 30 compañeros de clase un banquete, que la realidad de servir un banquete para 500 personas, entre cuatro!

Reconozco que hay varias escuelas que exigen a sus estudiantes la realización de "prácticas profesionales" para complementar su educación. Solo que por lo menos, como profesional en el medio, también noto que esto crea dos problemas: de nuevo, la falta de practica en "LAS BASES" y un falso sentido para el estudiante que por haber participado en un restaurante u hotel de alta categoria por unos meses, ya lo hace "Chef".

Aqui me gustaria comentar, en dos partes, todo lo que se puede incluir dentro la experiencia "praáctica" en una escuela. No solo se reciben bases para cocinar. Un buen sistema también debe de incluir bases que me gustaría llamar "de vida" profesional. Estas bases son las que apoyan una buena carrera dentro del ambito gastronómico y ayudan ultimadamente a separar a la gente que perdura, de la que solo "pasa" por la carrera.

Entonces, vamonos por partes....

Durante mi educación, ya dentro de la escuela de gastronomía, sucedieron varias cosas de las cuales puedo agradecer a la facultad. Una de ellas, por ejemplo, fue que durante el primer semestre de nuestra educación, fuera de solamente estar practicando las famosas bases, clases de historia gastronómica y biología de alimentos, nos hicieron practicar lo que se conoce como HUMILDAD dentro de la carrera (4t0 Punto).

El primer semestre se desarrollaba en la mañana. Primero teoría, luego práctica. Durante nuestras clases de teoría, los estudiantes de segundo año estaban trabajando en el desarrollo del servicio de lunch para un restaurantito que existe dentro de la escuela y en el cual los estudiantes trabajaban/estudian.

Nosotros comenzabamos la práctica durante el servicio de ellos y al finalizar, nos moviamos a la zona del "descamoche" (donde se lavan los trastes, para los que no estan en el negocio!) y comenzabamos a lavar los utensilios que utilizamos. Obvio la idea era que el nosotros estar ahi, coincidiera con la finalización del servicio de lunch, para que nosotros tuvieramos que lavar los trastes de todos!!!!! Dos horas después, o antes, si nos apurabamos, nos podiamos retirar...... a limpiar y trapear la cocina!!!!! Y entonces, comenzaron a caer las cabezas!!!! Al comienzo de la carrera, en la clase de inducción, eramos 45. Para el final del primer semestre, ya solo quedabamos 32! Lo que mas saboreabamos al lavar los trastes, era la venganza que tendriamos al llegar al cuarto semestre!

Quizá muy dentro de la ideosincracia de la escuela, estaba el enseñar a "mandar" o mejor dicho, a liderear. Al fin y al cabo, la palabra Chef, significa "LIDER" en Frances. Y reitero (jajaja!)... LIDER, no gerente! Hay un abismo de diferencía aquí! Un dia de estos, tendriamos que enseñarle a alguién como hacer lo que hacemos, incluyendo lavar trastes. La moraleja que se crea es facil de imaginar: "como vas a mandar, si no lo sabes hacer!"

El primer año, como en la mayor parte de las cosas nuevas, fue el año de adaptación a una vida nueva. Para el segundo semestre comenzamos a tener clases mas complejas, pasteleria basica, servicio de desayunos, emplatados basicos, buffetes, etc, siempre terminando nuestro dia, lavando trastes y limpiando! Las horas de teoria se reducian y cambiaban a horas de investigacion en la biblioteca de la escuela (6to Punto!).

Durante estas tareas, la facultad decidia el siguiente paso para los que ellos veian tenian "las mejores posibilidades", como después me lo hicierno entender, de "salir adelante". Al finalizar el semestre se daría un "ofrecimiento" para ser Sous Chef de uno de los instructores durante todo el segundo año, con un periodo de vacaciones reducido entre semestres y un horario "a disponibilidad", osea, estabas firmando una carta en plena libertad, para ser esclavo!

De los cuatro lugares, tuve la fortuna de ser ofrecido el puesto para trabajar con Chef Leopold, instructor de banquetes, cocina internacional y desayunos. Hasta ahora, el ha sido una de las personas mas importantes en mi vida tanto profesional como personal. El sueldo para la posición sería el minimo, las horas un poco largas y si tenias trabajo, tendrias que decidir entre cocinar bajo la direccion de un Master Chef o no! Con los ojos cerrados, tome el puesto y renuncie.

Al comenzar el tercer semestre, ya no vimos las mismas caras, solo eramos 20 alumnos de los cuales perderiamos otros dos durante ese semestre. A diferencia de la primera clase, en inducción, ya no eran las caras sonrientes y la emocion y la idea de ser ricos y tener nuestro propio restaurante.

El primer dia, era como cualquier otro, pero con un aire un poco diferente. Sentado a un lado, tendrias la probable competencia para el ultimo paso al finalizar el cuarto semestre. Ya todos sabiamos a lo que nos habiamos metido, ya todo tenia un aire mas alto de seriedad; mas los cuatro estudiantes que asumiriamos al posición de Sous Chefs. Creo yo, desde este momento comenzo mi eduación formal; un año y medio despues de haber comenzado la carrera!


viernes, 16 de julio de 2010

La receta del primer tiempo!

Ok....

Antes de colocar una receta, me gustaria mencionar unos puntos que son verdaderamente importantes, si se espera que el resultado sea el mismo. También y para hacer las cosas mas interesantes, estare añadiendo algunos comentarios sobre ingredientes, para anticiparme a cualquier duda que quiza exista:

a) El uso de ingredientes FRESCOS es imprescindible, especialmente en hierbas de olor. Si no las tienes, mejor no las pongas, tendras un mejor resultado a que si las utilizas. Solo en las recetas que se pidan, sera el lugar para utilizarlas. De ahi en fuera, mejor colocalas en tu vitrina como adorno.

b) A diferencia de la pasteleria, que en circulos gastronomico se considera casi ciencia, la cocina requiere de adaptacion, perseverancia, sentido comun (me estoy arriesgando aquí) y la necesidad constante de quererse divertir. Si no sale a la primera, no es el fin del mundo. Utiliza tu imaginación.

c) Como todo buen chef, la ultima vez que pese una pizca de sal, fue.... bueno, nunca. Desarrolla tu propio sazón. Soy testigo de que dos personas haciendo el mismo platillo, al mismo tiempo, con la misma receta y la misma calidad de ingredientes tendran un resultado totalmente diferente. Concentrate en el PERFIL del platillo.

d) Entiendo que algunos ingredientes seran dificiles de conseguir, mas sin embargo recuerda que estas cocinando con un Chef que no es de televisión, y eso crea el reto de tener que conseguirlos. Dedicale unas horas a conocer tu mercado y tiendas locales. Si no lo ves, salta la barrera y pregunta donde lo puedes conseguir.

c) Cocina con precaución. Tu seguridad es primero. Si sientes que un procedimiento esta muy dificil, no lo hagas. Mejor pregunta! Lo mismo digo de la comida y su manejo. Ten el conocimiento de que la comida es el arma letal mas vieja de todos los tiempos. Lee toda la receta primero antes de empezar, incluyendo las notas.

d) Y por el mismisimo Chuchin...... comprate un buen cuchillo (saldra caro, pero valdra la pena) y una buena tabla para picar. Lo mejor es conseguir la direccion de un proveedor de restaurantes y comprar ahi tu equipo. La ultima vez que me pare en una tienda departamental , fue para reirme de los precios y la baja calidad de los productos que en ocaciones venden!

e) Esta es mi "disclaimer", como dicen. Entinedo que algunas recetas seran mas dificiles que otras. Sin embargo, pues, como dice mi papa, "No son Enchiladas"!!! Y aparte, querias cocinar como chef, no???

Por cierto, las recetas, estan en la pestaña a la derecha("Recetario")!

Buen provecho!

martes, 6 de julio de 2010

Primer Tiempo... (Segunda Parte)

Sirve tomar el comienzo de este segundo segmento para comentar que obvio y espero, por logica, no todos los egresados, ni todas las escuelas de gastronomía sean así, aunque pareciera aveces ser lo contario. Durante algunos años he conocido de todo, cada quien a un nivel.

Claro esta que al criticar algo, también se debe de brindar algo a la mesa. Si no, de que sirve estar de "mitotero", como dicen en mi pueblo! Por tanto, queda de nosotros plantear que es, o sería, un buen programa educativo. Que es lo que le debe brindar al estudiante, y el estudiante al programa, para poder tomar la carrera en serio y no como algo pasajero.

Como en todo, cada quien comenta acerca de su experiencia personal. Durante diversas cenas, con amigos y colegas, se ha platicado este tema y claro esta que la mayoria quisiera que la escuela ideal fuera como la atendida por cada quien. Cada una brinda algo, mas sin embargo, pareciera que lo que unas tienen a otras les falta. Sera quiza porque quieren mantener su individualidad... ó.... sera que en algo tienen que ser diferente...ó..... sera que todos quieren dinero...mmmhhhh...cual sera? ...... cuuuuaaalll ssseerraaa???

En mi experiencia.......


Algo que me gusto mucho de mi educación, fue precisamente el comienzo. En el sistema educativo al que entre, se entraba a un grupo inicial de candidatos, todos a diferentes niveles de conocimiento mas comenzando todos al mismo nivel, desde cero. Recuerdo sobre todo las primeras palabras del instructor, que muy elocuentemente nos conto, durante un par de horas, lo que es ser Chef. Primero, comenzo con unas preguntas....

-Quien quiere ser un Chef, Famoso?????

Obvio, muchos levantaron las manos,

-Quien quiere ser rico con su propio restaurante?????

y unos mas levantamos las manos,

-Quien ya sabe mucho de como se hacen las cosas en una cocina profesional?????

y los mas "chuchas cuerereas" obvio, levantaron la mano y el cuello de su camisa!


-Perfecto!-dijo el instructor- todos aquellos que hayan contestado con un "Si" todas las preguntas, sera mejor que piensen bien las cosas, porque para lograr llegar a hacer cualquiera de esas cosas, consideren que sera la tarea mas dificil de toda su vida, y reitero..... de toooda su vida! Aun mas, les reitero que para que verdaderamente sean Chefs, todo lo que les pregunté, resultara totalmente inutil, irrelevante y probablemente terminarán no deseandolo;..... me explico....

Entiendan primeramente, que saliendo de este programa, ustedes son ABSOLUTAMENTE NADA (y aqui me acorde de la pelicula de Full Metal Jacket!!!!!). Y digo nada porque lo unico que ustedes seran, es, un cocinero, igual o quiza peor que el que no haya ido a la escuela, porque si no tienen el correcto modo de pensar, tendran un ego mas grande que la torre Eiffel y recuerden el refrán: ENTRE MAS ALTO ESTES, MAS DURO ES EL GOLPE DE BAJADA!

A partir de este momento, todos ustedes, almenos para nosotros los instructores, no saben absolutamente nada... y reitero... naaaada (al cuate le gustaba esta palabra!). Les enseñaremos a agarrar el cuchillo, aunque ya lo hayan hecho mil veces, les enseñaremos a cortar una cebolla, aunque ya hallan chillado cien veces. Les haremos exámenes de todo, y digo, de tooodo.

Nuestro objetivo es que todos los que lleguen a graduarse, que seran pocos, tengan las bases mas fuertes posibles para poder hacer algo que nunca dejaran de hacer toda su vida: APRENDER
Si creen que después de graduarse, ya no tienen que estudiar, mejor retirense de una vez. Además..........

Ahora después de los años, siento que algo que ha marcado mucho mi carrera fue esa platica incial. Muy temprano me di cuenta de la entraga que solicita la carrera, no solo en tu vida profesional, también en tu vida personal. A todas horas y en todo momento eres cocinero.

Esto me ayuda a regresar al punto inicial de la platica: Que es una buena escuela?

Lo primero que yo considero hace un buen programa escolar no son necesariamente las instalaciones, ni los instructores (que claro esta son importantes). Mas necesario es el tipo de estudiante que ingresa y las ideas y mentalidad que trae consigo.

Por lo general, me doy cuenta que la mayoria son jovenes que buscan algo totalmente diferente a lo que es la vida de un chef. La naturaleza humana dicta que todos queremos ser famosos, todos queremos nuestros cinco minutos. También todos queremos ser ricos y probablemente, en un lugar muy distante de la mente de muchos, pensamos en haber abierto nuestro restaurantito. Vaya, quien de niño no tuvo un puestesito de limonada o una tiendita! Los chefs de la mercadotecnia tienen esto y mas; quién no quisiera ser como ellos.

Aunado a esto, la falta de información que en ocasiones brindan las escuelas con el fin de obtener aulas llenas de niños ricos con los bolsillos llenos de dinero. Parecieran llegar deseosos y listos para despilfarrar el dinero en una educación que probalbemente no les servira mas que para darse cuenta de que el chavo que esta al lado de ellos cocinando en la linea, que no fue a la escuela, pero cuenta con una experiencia inmensa, sabe lo mismo, si no es que mas.

Aqui, nuevamente sale a relucir la palabra de "las bases". Si....., saber agarrar un cuchillo, puede ser la linea que te divida entre entrar a un hotel de cinco estrellas, y trabajar en el retaurantito de la esquina. Saber hacer un arroz, un buen caldo, una salsa madre, es imprescindible en este negocio.

Ser hijo de papi, haber atendido la mejor escuela del munod, tener una familia de restauranteros y creer que "te lo mereces" no sirve de nada para obtener ultimadamente lo que te brinda el titulo de Chef:

RESPETO DE TUS COLEGAS Y SU RECONOCIMIENTO.

Y como decia tan afamado instructor, reitero.....RESPETO de tus colegas, no de las señoras que dia con dia, reciben una mala educación viendo cuerpos corpulentos, atras de un uniforme (que es sagrado para otros!) en la televisión.

Realizare una pausa aqui para hacer algo que me piden muchos amigos, colocar alguna receta, esperando que la disfruten mientras preparamos la ultima parte de este segmento!

jueves, 1 de julio de 2010

Primer tiempo...aprendiendo a ser

Han pasado ya varios años de haber salido de la carrera. Muchas cosas han cambiado y otras no tanto. Nuevas corrientes gastronomicas, van y vienen, todo sigue en movimiento. Solo una cosa ha quedado congelada en el tiempo y sin duda, prevalece aun mas que las nuevas creaciones.

Una buena educación, sin lugar a dudas, trasciende mas haya de cualquier corriente gastronomica, pues son las bases lo que sustentara una carrera de vida.

La gastronomía, al igual que muchas otras carreras, requiere de una constante necesidad de aprender por parte del ejecutor. Siempre hay algo nuevo, alguna tecnica nueva, algun ingrediente desconocido. Y al igual, se requiere de conocimientos basicos.... y reitero, basicos.... para tener una base solida por donde comenzar. Si no hay entendimiento de los ingredientes, no hay habilidades necesarias; solo hay una vaga idea de lo que es la labor gastronomica, y lo unico que se puede mostrar es un diploma que lo atesta.

Desde mi punto de vista, he ahi uno de los problemas, o quiza mas aun EL problema que aqueja a la gastronomia actual. La educación gastromoica en mi pais esta por los suelos (y de moda); de un año a otro, ya todos quieren ser chefs. Con muy mala educación, con muy pobres bases los egresados piensan estar a un lado de Arzak, de Gerard o de Trotter. Reproducir es facil, crear, es un poco mas complicado. Y si, ni idea tengo de que les digan en las escuelas, no se que les platiquen, pero la realidad... pues... muy lejos de ella estan.

Como ilustracion, me gustaria enmarcar dos ejemplos, que quiza avalan este miedo perturbador!!!......

El Practicante..

Dado el tipo de lugar donde se labora, se llegan a recibir estudiantes, llamados practicantes, que vienen a eso, a practicar lo que han aprendido en las aulas de las mas caras y solicitadas escuelas gastronomicas del pais. Lo mas destellante de estos practicantes tiende a ser por lo general solo el curriculum que envian...... "Chef Ejecutivo Juanito Perez", con grado de "Chef Internacional"!!!!

- WOW!!!

Es hora de temblar por mi trabajo, porque este cuate es un "Chef Internacional". Mi diploma solo dice "Bachelor in Culinary Arts"!! OUCH!!!!!

-Muy bien, bienvenido.... ahora, vamos a comenzar. Alista tu estación y me avisas cuando estes listo (Digamos que en terminos generales, debe de tomarle a alguien de grado de "Chef Internacional" 3 minutos en alistar una estacion de trabajo)

15 minutos mas tarde.......

-Que paso, listo, a ver.... tu tabla, necesita algo con que sujetarse (papel mojado), tu cuchillo, no tiene filo, hay que afilarlo, pero bueno..... tienes un limpion?.... ten.... te presto el mio. Vamos a empezar, porque se hace tarde.....

Y de ahi, todas las esperanzas en el nuevo pupilo se van hasta el suelo al observar como ( y sin ofender a nadie...) el caballero "Chef Internacional" agarra el cuchillo como mi abuelita.......no sabe ni como agarrar el cuchillo!!!!!!! Glup!!!! Pienso que quiza solo tuvo un espasmo mental por nervios y le comento.....

-Perdon Chef, no sabia que habia una forma especifica (y aqui no me gusto el tonito..)....... pero me adapto a lo que usted me diga....

WWWWWWHHHHHHAAATTTTTTTTTT!!!!!! Si hay algo estandarizado en la industria es como se agarra el cuchillo, me pasa por la mente!

- Bueno, (suspiro..) no importa..... ahora picame un shallot, necesito que hagas una vinagreta con vinagre de manzana y un poco de perejil!

-Ok chef.....este.......mmmhhhhh.....solo le hecho vinagre, o tambien aceite???

-Mmmmhhhhhh, mira, este.....si, con aceite también. Y por cierto, cuando cuadricules el shallot........ (otro suspiro) a ver, mejor prestame otra y te enseño.......

Y la historia continua...... y continua.... y continua..... y al final, termino yo haciendo la vinagretta, el pupilo mirandome con ojos de esto nunca lo habia hecho y la mecha de mi dia, un poco mas corta!........

Por miedo de saber, ni le pregunto de que escuela dice que viene, y le asigno otra tarea....... pelar ajo!



El segundo ejemplo es todavia mas intimidante y de cierta manera, después de haber pasado por esto, pues muchas ganas de cambiar de carrera, si me dieron.......

La Escuelita...

En cierta ciudad se realiza cierta expo, para conmemorar el natalicio de la misma. La fundación de dicha ciudad es de admirarse y el gobierno ha logrado juntar a los mejores restaurantes y escuelas gastronomicas para celebrarlo. Que mejor que comida y bebida para celebrar con los amigos!!!!

Durante nuestra visita, pasamos a un lado de un kiosko de una Universidad con especialidad en Alta Gastronomia. El instructor y los estudiantes se ven muy profesionales, todos bien arreglados, sombrero y toda la cosa. La persona que se ve esta acargo, maneja un microfono inalambrico mientras hace una pequeña platica de lo que ofrece este dia la Universidad.

Al acercarme, veo la mercadotecnia de la escuela.. y sin necesidad de copiarlo exactamente, me sirvo parafrasear lo que dice.....

En nuestra escuela obtendras la mejor educacion gastronomica en el menor tiempo:

- Cocinero, 3 meses

- Sous Chef Ejecutivo, el curso anterior mas 3 meses

- Chef Ejecutivo, el curso anterior mas 3 meses

- Chef Ejecutivo Internacional, certificado en Europa, 6 meses adicionales."

Y entonces con la informacion en la mano le pregunto a la instructora, "Disculpe, entonces.... yo puedo ser Chef Ejecutivo Internaiconal con certificacion Europea en un año y medio?"

- Desde luego que si, y te aseguro que saldras con las mejores credenciales para trabajar en los mejores restaurantes y hoteles de Mexico.

- Como Chef Ejecutivo?

- Claro...

- Osea que mi Diploma ......que dira, que ya soy Chef Ejecutivo??

- Exacto!

-WOW!!!!! donde firmo?

Digo, porque yo ya llevo 15 años partiendome la espalda para llegar a donde pocos llegan (Con dos licenciaturas y una maestria)... y si me meto a esta escuelita, la tengo hecha en menos de 2!!!!! ingesu........

Y mientras estoy pensando esto, un traunscente le pregunta a una de las estudiantes, "oye disculpa, que chile es este?... y la proxima a ser "Chef EJECUTIVA Internacional", voltea a ver a su amiga y le pregunta.... "oye manita, cual es este, porque yo no lo conozco?" y la otra contesta, " hay creo que es guajillo", y mirando al chile chipotle, me quedo pen......... sando..... y pensando me quedo!!!!!!!



Y pues bien... me doy cuenta que definitivamente las nuevas generaciones (o por lo menos la mayoria de los egresados) no tienen ni idea de lo que es ser Chef, de lo que es amar y desear entrar en un mundo lleno de satisfacciones y de caminos bellos, mas también lleno de largas horas de trabajo, dolores de cabeza, trastornos mentales y niveles de estres solo conocido por controladores aereos.

Yo por lo pronto me silencio, para que me cuentes de tus experiencias como nuevo cocinero, o como gran "Chef Internacional"............. mientras............ yo trabajo en la segunda parte del primer tiempo!