jueves, 10 de febrero de 2011

El poder de convencer!

Poco a poco, hemos estado diseñando un programa de capacitación completo y adaptado a nuestra situación, la hoteleria. Sabemos que tenemos que tener todos los aspectos didácticos para realizar este proceso tan importante dentro de nuestra empresa y tenemos una idea general de como aplicarlo en el mundo "físico".

Con la historia de "Hida" lastimosamente sabemos que aun teniendo todos los conceptos en claro y probablemente todas las herramientas, es dificil aplicar estas teorias dado a lo que por lo general todos sabemos toma primer lugar en la agenda, la operación diaria.

Todos sabemos que es muy dificil tratar de llevar a cabo un programa de capacitación que toma bastante energia, tiempo y dinero dentro de la vida diaria de una cocina en un hotel e inclusive más aún en un restaurante. Si recordara el lector aquella historia del que hacer diario en la cocina en el segmento "y que es lo que hago", muchas veces queda hasta poco tiempo para respirar.

Aqui es donde todos los expertos en capacitación fruncen el seño y deciden mas aun no darse por vencidos. El trabajo entonces incluye, para el capacitador, tener la necesidad de convencer a los altos y medios mandos (vaya tarea!) que estos procesos solo pueden tener un resultado encompasado en dos palabras, mayor productividad y eficiencia; los dos resultados positivos. Por alguna razon -y no por nada las empresas que entienden esto siguen haciendo millones $$$$$- en ocasiones no se ve mas halla del proceso inicial quedandose todo a "medios entendidos" y procesos que en muchas ocasiones terminan siendo un circulo eterno de problemas.

Podemos ver facilmente que por tanto, quiza hasta estemos regresando a uno de los primeros puntos de nuestra platica. El convencimiento!

Si la empresa entiende a todos los niveles que la capacitación es intrinseca para su bienestar financiero, estara CONVENCIDA de dedicarle tiempo, dinero y esfuerzo para que el personal que vaya a dedicarse a esto tenga todo lo necesario para llevarla acabo, incluyendo TIEMPO (Esto con la obvia exijencia de resultados que se puedan medir)!

Como en toda empresa, lo que sucede arriba en los circulos ejecutivos, se permea hacia abajo y por tanto, si el porceso es NOBLE Y SINCERO sera recibido con la misma moneda por parte de aquellos que al final del día harán el trabajo. El convencimiento al igual es algo que tiene que ser permanente, siendo el enemigo inequivoco de este el "status quo"! Hemos entendido que los procesos de capacitación son dinamicos en si mismos, mas sin embargo tienen que ser dinamicos dentro de su propio proceso.

Como ejemplo, podemos terminar la historia de Hidalgito, con un final feliz!

Resulta ser que...

Nuestro personaje querido ha caido en buenas manos! Al ser entrevistado, le comentan que estara en un periodo de prueba y que este mismo sera el priodo de capacitación.

Dentro de esta empresa, se tienen todos los sistemas en pie:

Hay herramientas de apoyo (recetas, formulas, instructivos) para que se lean antes de empezar cada tarea.

Hay personas especificas que realizarán el proceso teorico de la capacitación las cuales son expertas en su posición;

Existe la disposición de tiempo para que el proceso se lleve a cabo, tambien conocido como tiempos y movimientos;

Se exije, por parte de todos, que el proceso se lleve a cabo.

Y por tanto Hida esta emocionado porque sabe que esta, "se va a poner interesante". Comienza los primeros dias con lecturas de recetas, entendimiento de procedimientos y sistemas dentro de su cocina. Entiende lo que se le requiere para si quiera poder poner pie en la cocina y ponerse a trabajar. Al siguiente dia, es evaluado y recibe retroalimentación

Y asi, durante los siguientes dias, trabaja a un lado de los cocineros de cada estación, verificando recetas, procedimientos y también haciendo platillos de prueba. De nuevo, es evaluado y retroalimentado.

Dado a que el restaurante, como muchos, tiene varias estaciones, Hida dedica varios dias en cada estación, conociendo todo lo que se hace dentro de su turno de trabajo y siempre, siempre, siendo evaluado. Gracias a este sistema, Hida sabe que tiene que hecharle ganas, puesto que después de tres semanas, tendra una evaluación mas fuerte y si no pasa esta, pasará por la puerta de la salida una última vez.

Casi cuatro semanas despúes de haber llegado, Hida ya se siente una parte integra de su equipo y dedica los ultimos dias a realizar sus ultimas enseñanzas para, como examen final, hacer una presentación de todos los platillos que estara realizando día con día en su estación. El Chef, junto con un equipo, estara degustando los platillos y sí... mas le vale que salgan perfectos!

Por suerte, todo sale bien y en una ceremonia rapidina, Hida recibe un reconocimeinto por pate del chef y de sus compañeros de turno y finalmente es recibido como uno mas de ellos en la cocina. Ahora si, a trabajar!

Finalmente, Hida piensa, ha llegado al lugar correcto!

Durante los siguientes meses, y dado que como todos sabemos, la industria tiene un buen nivel de rotación de personal, ahora el será el que capacite al siguiente concursante y el proceso se mantendra igual, siempre igual. El equipo de cocina será como un equipo de football, todos hacen lo que les corresponde, si son llamados a hacer otra cosa tienen esa flexibilidad, y se mantiene el programa.

Al pasar el tiempo, va subiendo de posición jerárquica dentro del grupo de cocineros hasta que ya por fin, es practicamente un experto en todas las posiciones.

Lo mejor, es que Hida tiambién ha caido en una compañia vanguardista y después de un tiempo, tiene la oportunidad de poder compartir sus conocimeintos y aprender un poco mas al ser llamado a realizar una capacitación a otra localidad de la cadena.

No solo conocera mas afondo a la compañia y se hara una persona leal a ella. También podra cosechar algunos frutos de una carrera que probablemente lo lleve lejos dentro de la compañia. Esta creciendo.

Al final, Hida es un verdadero colaborador, dentro de una empresa de primer nivel y después de un tiempo mas, esta listo para saltar en cualquier momento a la siguiente posición, ya que proximamente se habrira una posición en otro lugar, la cual tomara su jefe y por tanto el podra tomar la posición que deja su jefe facilmente. Eso si, volvera a tener que entrar en un periodo de capacitación, mas largo, pero al final, mas divertido puesto que podra ver su propio crecimiento. Siempre estara en capacitación

Y porfin, Hida, esta convencido!