Después de casí un mes de ausencia por andar de vago, estamos de regreso y con un tema definitivamente interesante. Si no tanto para los profesionales, que ya tenemos una buena noción de las diferencias, quizá más para los que apenas están adentrandose en el mundo hermoso en el que vivimos. Quisiera iniciarlo colocando una aclaración. El punto de vista aqui plasmado, definitivamente es personal. Habrá personas que no opinen lo mismo y por tanto tengan algo más que agregar o decir. Así lo espero; al fin y al cabo, para eso esta el blog, más por favor....no lo tomen... personal.
También quisiera responder una pregunta que tiene que ver con el tema y reciéntemente se me hizo: ¿De donde saco este tipo de temas?
Y entonces,...
¿A que se dedica el Chef del hotel?
Veamos. Si lo hiciera en porcentajes, 60% administrativo, 20% relaciones públicas, 20% operativo. Lo que yo consideraría sería lo más importante en el curriculum de una persona que aplica a este tipo de trabajo: Que sea buen educador, luego, que le gusten los números y claro, de ahí, que sepa cocinar.
Me explico...
La idea más común es que no importa donde trabaje, el chef siempre está en la cocina. Tan lejos de la realidad...en este caso!
Claro depende del hotel y de las variantes operativas que existan. Tiende a ser más común de lo que uno se imagina que el chef de un hotel se la pase más tiempo en la oficina que en la cocina. Hay que administrar el costo, al personal, los 6 centros de consumo, los pedidos, escribir menús, escribir recetas y hasta en ocasiones jugar a bombero con lo que le sucede a los colaboradores en su casa. Quierase o no, esto toma bastante tiempo.
Recuerdo cuando comenzaba en la carrera, que salia uno sudando de la cocina una vez terminado el servicio, exhausto fisicamente, más mentalmente, todavia se podría decir que aguantabas algo más. Comunmente se me hacia dificil dormir ya que mi mente corria todavia a cien por hora. Siempre pensé que era más facil estar cansado mentalmente...ja!!! Hoy me daría de topes al mencionar comentario tan falso. Puedo fielmente decir que antes me tardaba como una hora para poder por fin "caer". Hoy en día, si me tardo cinco minutos, fué insomnio!
El llegar a administrar un negocio tanto, definitivamente te hace fuerte en un aspecto diferente de la carrera. En mi caso, he agarrado un gusto por los números tan fuerte, que si me viera mi maestro de preparatoria, no me reconoceria. El ver como estos "cuadran" hasta hacen que se vea bonita la hoja en donde están impresos. Es una obra de arte en papel... y perfecta. Al menos en esta, si le puedo atinar a la perfección, cosa muy dificil en la comida.
En esta carrera, si estás decidido a estar aprendiendo constantemente, puedes crecer en lugares donde ni te imaginarias estar durante los años de escuela. Eso sí, tengo que agradecer a mi maestra de mecanografía, que nos enseño a escribir como secretarias, dado que sin su ayuda, estaría mucho más tiempo sentado.
Sin duda, por el tiempo que esta uno pegado a la pantalla de la computadora, te comienza a dar mucha curiosidad el mundo cibernauta. Comienzas a hacerte experto en "el face", el Twitter y el Dropbox. Antes de llegar a un escritorio, apenas y sabia utilizar este tipo de herramientas. Hoy en día, manejo casi 10 "apps", de las cuales algunas apenas y se su función básica, más poco a poco, te vas haciendo "experto".
Antes, llegaba a la cocina y sacaba mis cuchillos de forma metódica, con un aire casi celestial. Ahora, llego corriendo, aprieto un boton, se prende la pantalla, "abro" el Outlook, "hago" login al Face, "prendo" el twitter y rapidamente "subo" unas fotos al Yousendit para después salir a "ver" como va el servicio más sin antes checar el whatsup mientras vas caminando. Si por lo menos, ya tengo más palabras para el diccionario restauranteristico.
Claro, todo lo arriba descrito suena muy bonito. Hasta pareciera que el mundo en un hotel es un mundo color de rosa donde todo esta hecho y finalizado nada más para que tu seas el "conductor" de tu orquestra. No por nada constantemente recuerdo un comentario hecho por tan afamado chef en tan afamado programa en el que le dice uno de sus participantes:
-Y tu, donde trabajas,
-Yo, ha, en un hotel.
-A mira....que bonito. Muy seguramente has de cocinar muy seguido y sudar mucho, huevon! Has de estar hasta acostumbrado a que te limpien la cola con cuchara de plata! Con que cocinas, con el teclado de seguro, baboso!
Ojala y asi fuera!
A comer!
