viernes, 14 de enero de 2011

Estamos de regreso, y continuamos hablando de capacitación!

Sin duda alguna, estas últimas semanas han sido de muy buena capacitación!!! Definitivamente el quedarte sin una parte de tu cuerpo tan indispensable como son las manos te hace ver el mundo desde una perspectiva totalmente diferente! Como Chef, pues sí, estas "frito" o sea, sín oportunidad, ya que sín las manos, no puedes hacer mucho! Como escritor... sin duda es complicado hacerlo, lo cual me hace recordar una frase celebre de cierta amiga, "Bendita sea la tecnología!!!"


Pero bien, agarremos el toro por los cuernos, como dicen en mi soberana patria, y sigamos con el tema del cual sin duda alguna he recibido comentarios de todo!!!!



Y para no perder la costumbre...



Comentabamos que en la capacitación, hay algunas cosas indispensables para que esta tenga valor:
  1. La persona que esta encargada con la capacitación tiene tanto el conocimiento teórico como el práctico del tema,

  2. La persona a recibir la capacitación esta convencida del objetivo final que esta tiene y esta dispuesta tanto a dejar habitos pasados (realizados en otro lugar de trabajo) como a apreneder los metodos aplicados en su nuevo lugar de trabajo,

  3. Existe la disposición por parte de los altos mandos a dar "valor agregado" al proceso de capacitación haciendo de este un sistema continuo y constante.

Perfecto... entonces podemos ver que el factor humano (del cual depende toda empresa) esta siendo considerado en todos los puntos expuestos. Entonces....


¿Porque siempre se nos olvida esto mismo? Es muy facil ver que en muchas empresas, al final del día, el término "humano" queda en segundo plano, como bien comenta el Sr. Eduardo Rabling, y la persona, subdito o "pelado" queda como una máquina a la cual solo se le da un programa y esta realiza la tarea o ejecuta!!!!!

La ultima pregunta en el segmento anterior quedo precisamente como preambulo para platicar (y ejemplificar lo arriba mencionado) de este tema tomando como ejemplo lo que sucede en varios lugares que se dicen ser:


El hotelito de 20 estrellas...


Resulta ser que entra un personaje que le llamaremos Hidalgito alias"el cura" a trabajar a un hotelito de 20 estrellas!


Durante el proceso de entrevista (del cual hasta tomó parte la abuelita del primo del dueño!) practicamente le bajaron la luna y las estrellas. En pocas palabras le hicieron el perfecto coco wash (lavado de cerebro!) y le dijeron que el era uno entre un millon y que estuviera orgulloso de hasta la maseta que tiene la de nominas en su oficina. Esta también era especial y como ella, no hay ninguna otra en el mundo de las plantas. Todo es bello y dulzura y vivimos en un mundo color de rosa!


Dado que "Hida" tiene su carrera universitaria y todo, pues digamos que el ya se las sabe de todas todas, - digo porque su currículum decia que el ya era "Chef Ejecutivo"- llega a la cocina y le dicen:

-Hola bienvenido, pues ya llegaste y pues....... ahi esta la camara, la cocina, este.... la oficina y........pues mira... pasate aca a la cocina, quedate con Cristóforo y pues...aprendete todo lo que el hace y ayudale al supervisor a sacar la comida y después te busco!


-OK, hay algun tipo de información que deba de leer antes de empezar, señor??


- No te preocupes, tu nada mas llégale, y con la marcha vas a ir aprendiendo.... y pues aquí estamos los demas para ayudarte asi que... don´t worry my friend!


Y comienza la gran aventura de Hida!


Tres semanas después, le habla su gerente y le pone una levantada de antención que el cuate siente que esta en el Impire Estates y estan apunto de aventarlo en caida libre...


- Oyeme recab......! Ven aca, como que no metiste las transferencias???? Sabes que día es hoy??? Las hiciste????? Ahora vas a tener que ir con Juanito y hacerlas con el y pobre de ti que no esten en media hora porque te va a cargar el payaso y te vas a sentir un poco incomodo en tu derrièr!!!!!


- Oiga chief.... pues, las transferencias... y esas... cuales son???? Aparte, como se hacen porque pues Pedro me dijo que el las iba a hacer y pues..... yo solo he estado en la linea con Cristoforo trabajando porque pues ahi me dijo que me quedara Suchito..... y... pues.... donde trabaja Juan, porque......


-Como creesssssss hijo de tu requete......................!!!!!!!!!!! Como que no sabes nada de esto!!!!!! Mira.... no se como le vayas a hacer, pero a mi... me entregas las transfers en 15 minutos, porque ya llevamos 15 platicando y mas te vale que esten bien...


- OK.........!


Y si Dios quiere, para casi cinco o seis meses después, Hidalgito va a aprender como se hacen las cosas en su nuevo lugar de trabajo, considerando que le habran recordado el 10 de mayo (dia de las mamacitas en México) en varias ocasiones y habrá caido mas veces que un boxeador de segunda en las olimpiadas.

Pobre Hidalgito!


Estoy seguro que rapidamente algunos de ustedes habrán visto esta situación en su lugar de trabajo, si no es que la han vivido en carne propia. Ciertamente en la hoteleria al estilo a la Mexikain pareciera ser lo común! Espero con ansiedad que alguien me refute este comentario!


Es casi de "clasico" ver como entran colaboradores a un nuevo trabajo y se les imparte un curso de "inducción" del cual solo aprendieron en realidad donde esta el baño y donde esta el comedor. Por parte de cierto departamento, ya estan listos y como por arte de magia, las expectativas pasan a sera aquellas que parecieran que ya tienes que actuar como si tuvieras 20 años en la compañia.

Muy comunmente, se espera por parte del "patron" que el colaborador aprenda sobre la marcha (a paso de errores, caidas y pocos aciertos) y se mida su evolución como si fuera una curva de aprendizaje exponencial en la que de un dia para otro ya "esta listo".

En este tan temprano punto es cuando me pregunto... entonces...????? Donde quedo todo lo que aprendí en la escuela que me decia que empresas de primer nivel, son de ESE nivel simplemente porque capacitan a su gente??? Donde estan las ideas tan controversiales en su momento en las que me decian que las empresas "estrella" no solo tienen el interes de sus clientes en mente, sino que también piensan en "la opinión de sus colaboradores"??? Que me digan que existe!!!!!!!!

Segun los expertos, un verdadero proceso de capacitación para empresas con ESE nivel, contiene varios aspectos:

  1. La educación "primaria" en la que la persona aprende las funciones tanto básicas como avanzadas de su trabajo,
  2. La educación "secundaria" en donde la persona aprende el impacto que tiene su trabajo para con el trabajo de sus demas compañeros y
  3. La educación "preparatoria" donde la persona a traves del trabajo diario, se desarrolla dentro de sus funciones, haciendose especialista tanto en su area como en otras y por tanto puede capacitar a alguién que vaya a tomar su puesto para que este pueda avanzar.

Entonces podemos ver que la capacitación siempre esta ocurriendo, o mas bien dicho, siempre deberia de estar ocurriendo. Esta debe de ser un circulo en el que el personal constantemente se esta desarrollando, y por ejemplo, decir que llegas a la cocina fria, y de ahí, te pasas a parrilla, luego a otra estación, hasta que estas listo para quitarle su chamba al Sous Chef.

Resulta ser que...

Despues de que Hidalgito logro por puro milagro conservar su trabajo, ahora ya, 2 años después, puede decir que esta listo para quedarse solo. El ya puede hacer su trabajo y el de sus otros compañeros puesto que a paso forzado y caidas constantes logro evitar aquella que lo dejara con el cuello doblado. Hida, eso si, nunca perdio ese sentido de "crecimiento" que tanto le habian inculcado tanto sus papas en casa como sus maestros en la escuela y por tanto quiere seguir creciendo. Quiere mas!

Lastimosamente se topa con una barrera practicamente del mismo tamaño de la muralla China, puesto que sus jefes no tienen la necesidad, ni por curiosidad, de verlo crecer, ni dentro y mucho menos fuera de la empresa. Si por ellos es, se quedará de supervisor toda su vida.

Al ver esto, Hida ve que este show ya se acabo, puesto que si, ya aprendio todo lo que iva a aprender y no se ve que vaya a haber mas. Sea porque es Chef Mexicano, y en este pais las empresas grandes con jefes extranjeros (y en ocasiones también mexicanos) solo gustan de los extranjeros; sea porque cayo finalmente de la nube y sabe que para crecer, tendra que moverse de lugar como si estuviera balando merengue, de un lado para otro..... Es hora de irse!!!!!!!

El ciclo comenzara de nuevo, llegara ahora Ever y el ciclo seguira FOR EVER osea, para siempre igual.

De que o quien depende ese cambio....mmmhhhhhh, lo veremos en el proximo segmento.