viernes, 27 de abril de 2012

Jugando al Tio Lolo

Estamos llegando ya al final de la temporada alta y esto nos da mas tiempo para poder seguir compartiendo puntos de vista. Durante algunos de estos días de mucho trabajo, especialmente en los que las cosas se tornan difíciles, es fácil (valga la contradicción) pensar en muchos temas que pueden llegar a ser bastante conflictivos dentro de un grupo de trabajo.  El servicio que recibe el cliente, termina siendo si no una pequeña parte de un día a día que se revuelve entre puntos de vista antagónicos.

Este "pequeño" segmento de mis labores diarias depende de muchos factores.  Desde que llega el producto y su calidad, hasta el simple hecho de que lleguen todos los cocineros a trabajar, tendrá un efecto directo en el tipo de servicio que le puede brindar un restaurante a su comensal.  Pero, que hay mas haya del simple hecho del servicio?  Todos los que estamos en la industria sabemos que el platillo final que llega a la mesa, es el resultado de miles de pequeños trabajos, que en su propia esencia, funcionaron bien y si no fue así, que los Dioses de la cocina te amparen, porque estos no perdonan.

Profundizando en esto, uno de los factores de estos procesos, que sera el tema de las siguientes entradas y estoy seguro, bastante controversial es la diferencia de opiniones tan marcada entre todo aquel individuo fuera de la cocina y los que estamos adentro en la linea ,sobretodo en la importancia que se le da a ciertas cosas.  Cabe aclarar que no estoy diciendo que los que estamos en el fogón, seamos victimas de un complo!  Simplemente los puntos de vista pueden llegar a ser muy diferentes dependiendo del lado en el que uno se ubique.  La importancia que se le da a las cosas, definitivamente depende del ojo con el que se ve......



Jorge es un gran chef, quiere tener su propio restaurante, y esta decidido a hacer una diferencia en el mundo gastronómico.  Pedro, también quiere su "changarro" y lo va a poner en la acera de enfrente, también restaurante, muy similar al de Jorge.  Lo único que los separa es un pequeño detalle, Pedro, no es chef.

Jorge, dado que es chef, decidió comenzar el diseño de su restaurante en la cocina.  Primeramente haciendo su menú y luego, en base a eso, salio a comprar muy contento el equipo que necesitaría para hacer ese menú.  En el inter, claro, sabe que necesita que su restaurante se vea bonito, tenga buen color en las paredes, buenas sillas, quizá una buena barra, pero, antes que nada, su cocina.

Pedro, dado que necesita contratar a un chef, comienza por donde el sabe, en el comedor y en el bar.  Ya tendrá tiempo para contratar al chef.  Por lo pronto, hay que mandar comprar la sala del área de recepción, las mesas contemporaneas que siempre quizo, arreglitos para la pared, fotos para el baño y todo lo habido y por haber para que su comedor se vea bonito.  Sabe que necesita dinero para comprar la cocina, mas para el, lo importante es el "look".

La cocina en el restaurante de Jorge, utilizará un buen pedazo del espacio disponible.  Al fín y al cabo, lo que va a vender es comida; no arte, no muebles, no pinturas, simplemente, comida!  No le importa perder unos cuantos asientos, con tal de saber que va a estar contento y a gusto,en el lugar donde pasara la mayor parte del día.  El sabe que el equipo correcto en su cocina lo llevar al éxito.

Una vez que Jorge a seleccionado su cocina, entonces comienza a detallar lo que sera su comedor.  Claro que quiere que se vea bien, acojedor para que sus huespedes disfruten la comida y pasen un buen rato.  Las mesas quiza no son las mejores, pero con unos manteles mejora la apariencia.  La iluminación es basica, pero suficiente para darle al cuarto un look de "la sala de su casa".  Pone unas cuantas plantitas y unos cuantos cuadritos que tenia por ahi escondidos en la casa de su mamá.  No gasta mucho dinero en esto, porque lo principal, después de la cocina, son los platos, los cubiertos y las copas para vino.

Dado que Pedro dedicó la mayor parte de su espacio al comedor, el pequeño cuadrito que queda sera donde colocara la cocina.  El resto del dinero que queda sera para comprar el plaque y los platos y copas y el resto para la cocina.  Ahora si, quizá sea momento de contratar al Chef.  El pequeño problema que tendrá, es que ya no le queda mucho dinero para comprar el equipo de cocina que hubiese querido.  Se gasto una buena parte del dinero en los platos y demas menesteres del servicio y tendrá que conformarse con comprar lo "básico" y después ver como puede mejorar el equipo. Por lo pronto, se acuerda que vio un juego de cubiertos que nadie mas tiene alrededor de su restaurante y decide comprarlo.

Cuando llega el nuevo Chef al Restaurante de Pedro, se topa con un pequeño detalle.  La cocina esta super pequeña, solo tiene dos refrigeradores, la mitad de uno de ellos lleno del inventario de vino que le quedo a Pedro por guardar en las vitrinas que coloco en la barra para tal efecto y una cocina a mejor decir "minimalista".  La calidad del equipo para cocinar es de dudosa procedencia y algunas piezas son usadas, pero muy usadas. 

Pedro lo convence diciendole que lo que ve es lo único que necesita, que no se preocupe, que va a funcionar.  Esta en contacto con un mecanico y el le va a tener todo como nuevo.  El Chef, Jonas, se pone a pensar que a duras penas va a tener espacio para dos cocineros y el.  Que menú diseñara alrededor de esto, solo Dios sabe!  Tiene una mesa fria, una estufita de 4 quemadores.  La parrilla, Pedro la tuvo que comprar en una tienda departamental para abuelitas......



Creo que es facil ver lo que esta sucediendo aqui.  Como comentabamos a un principio, dos personas con el mismo proposito, vender comida, ven las cosas de un punto de vista muy diferente.  Cada quien le da importancia a las cosas que creen son necesarias para una operación exitosa. 

Sin duda alguna, ambos pueden ser exitosos, pero quien sera feliz.....??????? 

Lo veremos en el proximo segmento!