Es muy fácil ver que hoy en día, cualquier chango puede traer una filipina y ya se cree chef. Cualquier hijo de papi puede ostentar el uniforme, salir en la tele, y decir que ya sabe cocinar. Siempre que prendo la tele y veo a uno de esos muchachos, verdaderamente me recuerdan que "el habito no hace al monje". Me acuerdo del caso en que cierta "chef" hacia merengues, de todo... ¡en el microondas!!!!
Mi esposa me corrio de la casa, porque no deje de decirle de cosas a la tele. "Mejor regresa cuando no te la tomes tan en serio", recuerdo que me dijo! Definitivamente estoy conciente que no es en todos los casos, hay personajes muy respetables, unos de ellos con los que yo mismo he tenido el placer de trabajar, ¡pero mijo...!!! ¡Aprende a agarrar el cuchillo antes de salir en la tele!
Tantos casos, tantas cosas que he visto. Tanta falta de respeto.
Y he aqui, donde comenzamos nuestro nuevo tema, claro para debatir y claro, ¡para proponer!
Estoy seguro que muchos de ustedes lo han visto en la calle.
Un muchacho, que va caminando como si fuera muy malo, con el uniforme puesto, gafas de sol, reloj en la muñeca, pulsera en la otra, aires de grandeza y en algunos casos, hasta el gorro. Lo mejor es cuando pasas por una escuela que tiene algún programa "gastronómico" y este personaje se multiplica incluyendo a personajes con los pelos de punta, las niñas con uñas largas y bien pintadas y copetes que tapan el sol. Estos son los clásicos que después llegarán a tu restaurante u hotel y preguntarán si la posición de Chef Ejecutivo esta disponible, porque quieren aplicar para ella.
Es muy claro ver que la falta de respeto al uniforme es general, y más por personas que no lo conocen o no són como muchos de nosotros, que verdaderamente nos hemos partido "el lomo" por traer puesto dicho atuendo. Por lo menos en los lugares que me ha tocado vivir en la república o visitar, este mal es muy visible.
¿Como podemos mejorar esta imagen y más aún, darle el respeto que se merece a la persona que lo trae puesto?
Para ayudar a ello, primero expondremos en general el porque del uniforme y poco a poco crearemos nuestra propuesta para el mejoramiento de nuestra carrera. Aclaro que este no será un brevario histórico. Para eso, pueden encontrar la hisoria del uniforme en varias partes. Para que puedan comenzar su busqueda podemos mencionar por lo pronto, que la primera persona que es reconocida como utilizar de cajón el diseño actual fue Marie-Antoine Careme.
El gorro tiene muchos tabues. Que lo alto, que lo ancho, que los picos, que la banda. Al final del día, el propósito, del gorro es mantener el cabello retenido y fuera de los alimentos. En toda cocina es exijido para los cocineros de linea y dependiente de que tanta confianza les tiene el chef, lo puede traer o no ya que no esta en contacto directo con los alimentos. Ahora viene la pregunta; ¿cuantos muchachitos de la tele lo utilizan? El ejemplo claro es ver las competencias de Iron Chef Japón y Iron Chef América. ¿Simple disciplina? Han de estar muy ricos sus pelos, a menos que sean calvos como su servidor, a lo cual sin gorro, el sudor es muy buen sazonador!
El significado historico, si es el diseño que se muestra, significa por dobles, todas las formas o recetas que conoce el chef para cocinar huevos. Huevos!!! Ahora si; ¿te lo puedes poner???? Yo la neta, mejor con gorro de panadero, porque me se varias, pero todavia no estoy a la altura. El gorro original, segun fuentes históricas, tiene cien dobleces.
La filipina fuera de ser blanca para demostrar la habilidad del cocinero en trabajar limpio (aunque si quieren traer rosita, fiusha, amarilla o negra, de cualquier manera la mancha de adobo ni con cloro la quitas!) te sirve para cubrir tu pecho del calor extremo que te dá una cocina profesional. Los que se paran diario enfrente de un asador saben que es cierto. Es por esto que la filipina es gruesa y de doble pecho. Los botones, también tiene un uso y este es para que te puedas quitar la filipina lo mas rápido posible en caso de algun derrame sobre tu persona o se te este quemando (!puede suceder!).
El pantalón tiene el mismo objetivo. Es suelto, cómodo, históricamente de cuadritos aunque hoy, dependiendo de que tan ridiculo te quieras ver (ya se!... muchos muestran su personalidad con este, perdón no quise ofender!) hasta con chilitos y de nuevo, el objetivo, delgado para que te lo puedas quitar tan rápido como te lo pones!
Los zapatos, cubiertos, completamente. Aqui existe una variación con los suecos. No digo que no, pero comodidad ante todo y seguridad. Algunos estan reforzados en el frente, otros no, pero eso sí, nunca descubiertos con hollitos o de tela. Los suecos de plastico de marca reconocida, no sirven! Preguntele a un colega que le paso cuando le tire un poquito de caldito en el pie, que aclaro, no fue a propósito!!!!! Verda, Rodrigo????
Y bien, así es, todo el uniforme, nada más! Digo si quieres traer banda de cuello, ya es por gusto. En la zona geográfica donde trabajo, te mueres con esa cosa!
Cabe aclarar que esto es todo y reitero TODO el uniforme. Relojes marca Roles, anillos de matrimonio, collares del instituto patrulla, aretes, maquillaje de tienda departamental y cualquier otra cosa que se pueda contaminar o pueda contaminar alimentos no es parte del uniforme y bueno, si los quieres traer, muy tu rollo, pero en tu restaurante, defnitivamente no como (y por eso casi nunca salgo...bbbbbuuuuuaaaaaaaa!!!!!)....
De este breve explicativo, saldrá nuestra propuesta que estoy seguro se pondrá interesante. Sobre todo porque estoy seguro habrá muchos puntos de vista diferentes.
¡A ver que pasa!
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