Dentro de todo el horror, cierto o falso, y el "heroismo", siempre cuestionado, que se muestra en estas películas hay algo que siempre sale a la luz y es lo que más me impacta. El liderazgo de ciertos personajes, para en momentos donde existe tanto caos, el orden de las ideas y la confirmación del conocimiento del medio, los llevan a salir adelante y si no por lo menos a sobrevivir. Claro, hay un trasfondo muy grande detrás de esta simple frase.
En una de las películas donde creo yo, se muestran más estos rasgos, es "We where soldiers" con Mel Gibson, basada en la novela del Coronel Hall Moore del mismo nombre. En una clase de liderazgo, esta seria mi opción para mostrar. Los aspectos de liderazgo que muestra el personaje durante la batalla siempre se me hacen presentes durante mi día a día en la cocina. La pregunta obvia es ¿que tiene que ver una batalla y unos soldados con una cocina en un restaurante? Desde mi punto de vista, ¡bastante!
Obviamente son situaciones diferentes, aunque de vez en cuando un sartén volador con aceite caliente puede hacer el mismo daño que una bomba de napalm. Inclusive ambos habrán sido lanzados con el mismo coraje. Lo que si creo, es que de cierta manera tienen mucho en común.
El primero de los aspectos comunes que se me viene a la mente por lo general es el personal a tu mando, el cual tiende a ser joven, curioso e inclusive en muchos casos indisciplinado. Parte de la chamba inicial y más en una apertura es tener que formar a tu equipo, considerando que con algunos de ellos vas a hacerlo desde cero. Instaurar no solo conocimiento, pero disciplina, orden y limpieza son primordiales para poder enseñar a cocinar. Cuantas veces le has tenido que decir a un cocinero que le ponga papel a la tabla de trabajo para que no resbale, o simplemente que tenga bien afilado su cuchillo. Tan igual como el famoso refrán de "ir a la guerra sin fusil". El liderazgo de un chef, según mi punto de vista, sale a relucir desde este momento y de ahí en adelante es puesto a prueba en cada momento de la operación, al igual que el líder de un pelotón es puesto a prueba cada segundo dentro de un campo de batalla.
Muy fácilmente se puede ver como tu liderazgo llevara a hacer de un equipo de cocineros mal vestidos, una maquina de producción que no pierde un solo segundo para llevar a cabo un servicio de una forma impecable. La capacitación es lo único que te salvará aquí, pero no solo libros de información te llevarán a tener éxito. Dependerá entonces de ti y tus habilidades de liderar a este grupo para alcanzar tus objetivos (¡creo que acabamos de dar algo cercano a la definición de liderazgo!). Como lo logres, claro, dependerá mucho de tu estilo y tu forma de pensar.
Muchas cosas pueden empezar con frases simples que muchos ya conocemos:
Liderar con el ejemplo;
No hagas lo que no quieras que ellos hagan;
No digas algo y luego hagas lo contrario;
Sigue las reglas que tu mismo has impuesto.
Suena fácil, ¿no? Por lo general, desde aquí, del dicho al hecho, hay muuucho trecho! Cuantas veces, sin pensar, tiras la basura orgánica en el bote de la inorgánica. Cuantas veces le metes el dedo al caldo y regañas inmediatamente cuando vez a alguien hacerlo. Como platicábamos arriba, el ejemplo siempre debe de ser tu piedra angular para con tus cocineros.
Si eres malo, te voy a motivar -empujar- para que aprendas a ser bueno. No te voy a decir mi amor, querido, cosita ni demás. Es más, probablemente si te ofendo, ni perdón te pida. Si eres bueno, te voy a empujar para que seas mejor. Si eres mejor, te mando con alguien que sea mejor que yo para que aprendas más. Mi objetivo siempre sera que superes al maestro.
Presión constante es lo que hace al cocinero experto, al igual que las constantes batallas hacen al soldado efectivo. Si quieres que tu cocinero mejore, "empujalo" a hacer mejor las cosas. Presiónalo a que tenga esa tabla bien puesta y el cuchillo bien afilado, porque si no, a la hora del servicio, no será él, sino tú quien sufrirá las consecuencias. No por nada recuerdo una frase celebre de un chef, que nos enseño a decir, después de una buena regañada, "si chef, me regala otra (yes chef, may I have another?)" Al igual sera del otro lado de la moneda.
Quieres ser bueno, trabaja en lugares donde te exijan, donde te pidan, donde te presionen, donde te dejen poco espacio para respirar. Esto te dará el coraje que todo cocinero necesita para aprender a amar la carrera y siempre buscar ser mejor día con día.
Todo al final de la batalla, se centra en tu liderazgo, y no necesariamente en tu estilo de liderazgo, sino en sí aplicaste propiamente los aspectos más importantes del mismo. En el próximo segmento platicaremos más a fondo de esto y lo ilustraremos con imágenes habladas de la película mencionada. Seria bueno que si no la has visto, la veas, porque fácilmente podremos ver que en la cocina, como en la guerra, el mundo color de rosa no existe.
¡A comer!
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