Primer tiempo.... las ultimas mordidas!

Perfecto, entonces... para hacer esto completo, vamos a volver a recapitular los puntos anteriores, para como dicen, dar dos pasos para adelante y un paso para atras! Ley eterna de la capacitación.

1. La mentalidad/ideosincracia del estudiante y escuela,
2. La calidad de la educación
3. La practica constante
4. Aprender el trabajo desde lo mas minimo hasta lo mas complicado
5. La creación de una personalidad gastronómica basada en humildad; aprender a ser Lider
6. La busqueda constante del conocimiento

Entonces como podemos ver arriba, una educación gastronómica no solo se da a traves del aprendizaje en las aulas de una institución educativa. Es un sistema muy complejo que se expande en todas las direcciónes de la vida tanto porfesional como personal de una persona que quiere entrar en esta carrera. Uno de los ultimos puntos es quiza uno de los mas importantes que por lo menos, para mi, a sido imprescindible: el amor por la carrera!

Personas por las que tenga admiración dentro del ambito, a decir verdad son pocas. Quiza digan que soy payaso, o muy selectivo o hasta egocentrista, mas sin embargo, esto es porque hay cosas que aprendi a valorar durante mis ultimos años en la escuela....

-Los instructores que llegariamos a tener en el segundo año, obvio serian los que mas tiempo tenian en la escuela. Chef Kevin, Dan y por supuesto Leopold, serian el epitomio de lo que yo quisiera llegar a ser. Su amor por la carrera no solo incluia el hacer bien las cosas porque como decia Chef Dan "God Wills It" o Dios lo manda; también incluia el hacer que los estudiantes sentaran cabeza para esperar como antes mencione un mundo de increibles satisfacciónes, mas también de increibles obstaculos.

Para los Sous Chefs, este año, creo fue uno de los años mas pesados de nuestras vidas. Entrabamos a las 7 am, si teniamos clase con el Chef, apoyabamos en lo necesario, tomabamos nuestras clases, supervisabamos a los estudiantes de primer año. Si bien nos iva, saliamos hasta las 7 u 8 de la noche. Si nos tocaban los jueves, dia de banquete internacional, saliamos hasta las 10. Los sabados, nos reuniamos para ver menus de la proxima semana, hacer ordenes, dar puntos de vista. Sin saberlo, nos estaban acostumbrando a nuestro futuro.

Obvio nuestras clases eran mas complejas, pero aun mas dificil se tenia que hacer el comportamiento que exigiá la facultad de nuestra parte. Teniamos que ser el ejemplo, ser los primeros en "entrarle a los trancasos" por decir, y por lo general, ser los ultimos en salir de la cocina (si no, quien cierra!)

Como parte del grupo, continuabamos practiando las bases, pero ahora con mas "libertad" de poder crear. Pongo "libertad" entre comillas porque en realidad todo se hacia con principios y bases brindadas por los Chefs y los libros. Estudiabamos, leeiamos, practicabamos, realizabamos los platillos. Si estos eran dignos, se incluian en el menú del restaurante, si no, tenias que exponer el porque no frente a la clase. El objetivo final en las palabras de Chef Kevin: "Entender, para poder crear". Si uno no entiende la materia prima, haras cosas que te podras comer, pero que dificilmente se podra conocer como arte gastronómico.

Aprendimos a criticarnos a nosotros mismos, reconocer que no lo sabemos todo y que tenemos que seguir aprendiendo. Sabiamos que estabamos comenzando a entender que para ser Chef, un papelito no sirve, no es nada. Teniamos que ganarnos el respeto de nuestros colegas y la admiración de nuestros comensales, saber el porque de lo que hacemos, y nunca, nunca, hablar de mas.

Para el ultimo semestre, los 18 que quedabamos saldriamos con la cara en alto, listos para entrar a un mundo super competitivo, pero con unas bases muy fuertes que sabriamos no apoyarian por el resto de nuestras vidas profesionales.

Solo quedaba un paso mas para el que lo deseara. Se abriria en las ultmias dos semanas, una competencia interna entre dos equipos, para obtener la "dicha" de entrar al equipo de competencia de la escuela, que buscaria ir por el titulo "Junior" de la American Culinary Federation el proximo año. Obvio aplicamos los 18, segun el criterio, solo se escojieron a diez.

Para cerrar el año educativo, se realizó la competencia interna entre los dos equipos, sin ningun tipo de ayuda por parte de los Chefs. Solo un equipo saldria adelante, quedariamos 5 estudiantes para el ultimo año. Esa ya sera otra historia!

Y bien, acabo mi platica de "Aprendiendo a Ser" con los ultimos puntos que quiza resultaran ser los mas importantes y , segun mi opinion, los mas olvidados por muchos chefs, tanto nuevos como viejos.

7. Constante autocritica a través de los principos logicos del arte, nunca dejar de ser mejor

8. Entender primero a través del conocimiento, crear después

9. El amor por la carrera, y lo que puedes obtener de ella

10. Saber que por mas bueno que seas, el ultimo juez, sera el comensal sentado a tu mesa